La pasta fresca è una vera e propria droga: quando inizi a farla non puoi più farne a meno, e ti ritrovi ad impastare uova e farina senza nemmeno rendertene conto. Credo che tutti convengano nel dire che la regina della pasta fresca sia la pasta ripiena. Oggi vi propongo ravioli al ragù di pollo e cipolla accompagnati da una crema di cavolo nero e zeste di scorza di limone.

Ingredienti per 4 persone:

-300 g farina 00

-3 uova fresche

-250 g di petto di pollo

-200 ml di vino bianco

-1 cipolla ramata grande

-150 g di concentrato di pomodoro

-1 costa di sedano

-olio e.v.o.

-1 cavolo nero

-1 limone biologico

Procedimento:

Iniziamo preparando il ripieno. Sminuzzate finemente sedano e cipolla, metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e fate soffriggere per cinque minuti. Quindi aggiungete la carne e fate rosolare su tutti i lati…