Manzo in crosta di caffè e ginepro, emulsione di tuorlo e crema di toma piemontese.


Proposta del giorno del mio amico chef Sasy. Vi consiglio di visitare il suo blog per avere tutte le informazioni sulle sue opere d’arte culinaria ❤

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Quando cucino un filetto di manzo ho una sola regola: mangiarlo al sangue. Per il resto non ho tabù e mi diverto a giocare con ingredienti e contrasti. In questa ricetta avremo un sapore affumicato  con l’uso del caffè, un tocco di dolcezza con la crema di toma e l’esaltazione dei vari sapori grazie all’emulsione di tuorlo.

Ingredienti per 4 persone

-1 kg di filetto di manzo

-4 cucchiai di caffè macinato

-10 bacche di ginepro

-3 uova freschissime

-200 g di toma piemontese D.O.P.

-250 ml di panna fresca

Procedimento:

In una ciotola mescolate il caffè in polvere, un pizzico di sale e le bacche di ginepro tritate finemente, disponete il tutto su un piatto molto grande e adagiate sopra le polveri il pezzo di filetto. Iniziate a massaggiarlo girandolo su se stesso per far si che le polveri aderiscano su tutta la carne. Disponete il filetto in una pirofila…

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7 pensieri riguardo “Manzo in crosta di caffè e ginepro, emulsione di tuorlo e crema di toma piemontese.”

  1. Fatto qualche volta…fra chef ci si intende 😀

    Adesso mi cimento nel bar (dai caffè ai cocktails passando per il freestyle con le bottiglie) che è la mia specializzazione 😀
    Il barman rimorchia più tra l’altro 😀

    Ho anche fatto il tattoo nuovo 😀

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      1. Feci il corso da barman (costano troppo cazzo ahahah) ma ne è valsa la pena 😀
        Il freestyle è bellissimo; ancora mi mancano dei numeri ma piano piano dovrei riuscire a far tutto 😀
        Ho rotto più bottiglie…in casa per fortuna ahahhah

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